Canelones de verduras y crema de calabaza

90 min
Apto para vegetarianos
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Canelones 27.5 ud
Cebolla 0.175 kg
Ajo 1.0 ud
Zanahoria 0.125 kg
Calabacín 0.3 kg
Champiñón 0.3 kg
Calabaza 0.75 kg
Patatas 0.3 kg
Caldo vegetal en polvo 0.008 kg
Agua 1.25 l
Calabaza 0.3 kg
Calabacín 0.45 kg
Margarina 0.033 kg
Pimienta blanca molida 0.6 g
Nuez moscada polvo 0.6 g
Sal 3.0 g
Elaboración

Para el relleno de los canelones:

  • Pochar las verduras de condimentación del relleno (el ajo, la cebolla y la zanahoria en brunoise).
  • Añadir en su momento el calabacín y el champiñón en brunoise.
  • Trabar todas las verduras pochadas con la besamel de 110 g/l.

Para la crema de calabaza:

  • Elaborar el fondo de verduras.
  • Pochar la cebolla en juliana, añadir la calabaza y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
  • Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
  • Pasar por el turmix y chino y poner a punto. 

Para la guarnición: 

  • Asar 5 minutos los dados de calabaza con sal y aceite a 180ºC.
  • Cortar el calabacín de la guarnición en espirales o noodles .

MONTAJE

  • Rellenar los canelones, previamente rehidratados, con manga o con cucharas.
  • Enrollar los canelones con la farsa formando canutillos, 5 por ración.
  • Salsear los canelones con un poco de crema de calabaza y calentar en el horno.
  • Calentar el resto de la crema.
  • Calentar juntos los noodles de calabacín y los dados de calabaza en el horno.
  • Emplatar los canelones con la crema y colocar la guarnición al lado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.66 g
Ácidos grasos saturados 2.94 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.01 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.87 g
Colesterol 15.99 mg
Calcio 274.04 mg
Hierro 3.64 mg
Zinc 1.24 mg
Vitamina A 469.09 ug
Vitamina C 80.61 g
Ácido fólico 70.55 ug
Sal (Sodio) 1209.13 mg
Azúcares 20.1 g
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