Bollo de leche

Tiempo de amasado: 13´ 
Temperatura de la masa: 24 ºC / 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´
Tiempo de cocción: 20´ /25´
Temperatura del horno: 195 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todo hasta conseguir una masa compacta, blanda y de color amarillento.
• Dividir en piezas de 100 g y bolearlas.
• Una vez acabado el reposo, formar barras con mucha presión y largas, del tipo de los colines.
• Enrollarlas como si fueran ensaimadas.
• Fermentar sobre chapas a 30 ºC y 75 % de humedad.
• Una vez fermentadas pintar con huevo batido y hornear.
• Hornear sin vapor.