Bollo de leche
4 h

Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Elaboración
Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 24 ºC / 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´
Tiempo de cocción: 20´ /25´
Temperatura del horno: 195 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todo hasta conseguir una masa compacta, blanda y de color amarillento.
- Dividir en piezas de 100 g y bolearlas.
- Una vez acabado el reposo, formar barras con mucha presión y largas, del tipo de los colines.
- Enrollarlas como si fueran ensaimadas.
- Fermentar sobre chapas a 30 ºC y 75 % de humedad.
- Una vez fermentadas pintar con huevo batido y hornear.
- Hornear sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
291.93
kcal
Carbohidratos
47.44
g
Proteínas
7.9
g
Grasas
7.32
g
Fibra
2.2
g
Ácidos grasos saturados
2.13
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.92
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.58
g
Colesterol
48.56
mg
Calcio
48.77
mg
Hierro
0.93
mg
Zinc
0.7
mg
Vitamina A
73.12
ug
Vitamina C
0.5
g
Ácido fólico
36.1
ug
Sal (Sodio)
520.78
mg
Azúcares
2.85
g
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Tipo de plato
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- Técnica de conservación
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- Carne a la plancha o a la brasa
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-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
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