Bollo de leche

4 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.278 kg
Leche esterilizada 0.139 l
Sal 5.556 g
Levadura 5.556 g
Margarina 0.028 kg
Huevos 0.833 ud
Azúcar 0.007 kg
Elaboración
Tiempo de amasado: 13´ 
Temperatura de la masa: 24 ºC / 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´
Tiempo de cocción: 20´ /25´
Temperatura del horno: 195 ºC
Tiro: 5´
 
ELABORACIÓN
  • Amasar la harina junto con la leche, la masa madre, el azúcar y los huevos batidos a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. A mitad de amasado añadir la margarina cortada en trozos pequeños.
  • Dividir en piezas y bolearlas.
  • Una vez acabado el reposo, formar barras con mucha presión y largas, del tipo de los colines.
  • Enrollarlas como si fueran ensaimadas.
  • Fermentar sobre chapas a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Una vez fermentadas pintar con huevo batido y hornear.
  • Hornear sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
291.93
kcal
Carbohidratos
47.44
g
Proteínas
7.9
g
Grasas
7.32
g
Fibra 2.2 g
Ácidos grasos saturados 2.13 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.92 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.58 g
Colesterol 48.56 mg
Calcio 48.77 mg
Hierro 0.93 mg
Zinc 0.7 mg
Vitamina A 73.12 ug
Vitamina C 0.5 g
Ácido fólico 36.1 ug
Sal (Sodio) 520.78 mg
Azúcares 2.85 g
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