Tarta bavaroise de queso

50 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Calentar sin que llegue a hervir  la leche y disolver en ella el azúcar y el queso.
  • Rehidratadar en agua fría las colas de pescado y bien escurridas agregarlas a la mezcla anterior.
  • Bajar la temperatura de la mezcla a 27-33 ºC.
  • Semimontar la nata y realizando movimientos envolventes añadirla suavemente a la mezcla.
  • Moldear y cubrir con una base de bizcocho plancha y emborrachar con almíbar espejuelo.
  • Introducir el bavaroise en la cámara frigorífica para que coja cuerpo.
  • Desmoldear y racionar.
  • Emplatar acompañado de coulis de fresa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
399.47
kcal
Carbohidratos
37.38
g
Proteínas
7.8
g
Grasas
24.15
g
Fibra 0.31 g
Ácidos grasos saturados 14.61 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.99 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.86 g
Colesterol 126.62 mg
Calcio 149.01 mg
Hierro 0.52 mg
Zinc 0.85 mg
Vitamina A 236.29 ug
Vitamina C 0.45 g
Ácido fólico 13.81 ug
Sal (Sodio) 285.67 mg
Azúcares 30.47 g
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