Baguette
4 h

Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
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Elaboración
Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 45´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 30´
Tiempo de cocción: 25´/30´
Temperatura del horno: 230º C
ELABORACIÓN
- Dividir piezas de +/- 350 g.
- Bolear las piezasy reposar.
- Formar barras de 60cm de longitud.
- Colocar sobre telas o en cajones enharinados, con la junta de unión en la parte inferior de la barra.
- Fermentar sin humedad.
- El volumen debe ser aproximadamente de dos veces el inicial.
- Colocar las barras enharinadas en chapas de horno, con la junta de unión a un costado de la barra.
- Tallar las piezas con 7 u 8 cortes longitudinales y paralelos.
- Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1100.5
kcal
Carbohidratos
228.75
g
Proteínas
31.75
g
Grasas
4.2
g
Fibra
9.92
g
Ácidos grasos saturados
0.7
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.73
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.48
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
62.53
mg
Hierro
4.96
mg
Zinc
2.16
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
133.74
ug
Sal (Sodio)
1952.5
mg
Azúcares
0.62
g
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-
Tipo de plato
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- Plato único
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