Arroz negro en Mimcook acompañado de salsa alioli
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Arroz bomba
0.5 kg
Sal
12.5 g
Aceite de oliva suave
0.5 l
Ajo
3.0 ud
Cebolla
0.4 kg
Pimiento verde
0.06 kg
Tubo de calamar "Peludin" congelado
0.7 kg
Vino blanco
0.1 l
Caldo de pescado en polvo
0.01 kg
Tinta de chipirón
0.025 kg
Salsa mahonesa de bote
0.15 l
Ajo
1.0 ud
Limón
0.15 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa de tomate
- Hacer un fumet con el agua, el concentrado de pescado en polvo y la tinta de chipirón. Hervir.
- Elaborar la marca marinera:
- Limpiar los calamares y trocear en dados de 1 cm.
- Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise muy fino.
- Rehogar el ajo en aceite de oliva suave desde frío. Cuando empiece a pilpilear añadir la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza y pochar.
- Añadir los calamares y rehogar el conjunto hasta que pierda el agua.
- Añadir el vino blanco y dejar reducir.
- Añadir el pimentón, rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate.
- Cocinar unos minutos el conjunto.
- Reservar.
- Hacer una salsa alioli suave condimentando la mahonesa con ajo.
- Cortar los gajos de limon.
- Paellera:
- Calentar la paellera de 65 cm de diámetro para 5 comensales.
- Añadir el aceite de oliva suave.
- Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
- Incorporar la marca marinera y rehogar.
- Mojar con el fumet hirviendo.
- Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
- Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
- Reposar el arroz, emplatar y servir.
MONTAJE
- Colocar 400 g de arroz negro en el plato.
- Acompañar con el alioli, un gajo de limón.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1544.71
kcal
Carbohidratos
82.97
g
Proteínas
23.66
g
Grasas
123.81
g
Fibra
2.04
g
Ácidos grasos saturados
16.76
g
Ácidos grasos monoinsaturados
95.05
g
Ácidos grasos polinsaturados
10.69
g
Colesterol
78.5
mg
Calcio
94.58
mg
Hierro
1.59
mg
Zinc
0.23
mg
Vitamina A
276.08
ug
Vitamina C
36.27
g
Ácido fólico
18.24
ug
Sal (Sodio)
1806.2
mg
Azúcares
2.68
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Pintxos y tapas
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas