Arroz del Senyoret en Mimcook acompañado de salsa alioli

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Salsa de tomate
• Hacer un fumet con el potenciador de sabor de pescado y añadirle las cascaras y cabezas de los langostinos.
• Elaborar la marca marinera:
  • Limpiar los calamares y trocear en dados de 1 cm. Rehogarlos y reservar.
  • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise muy fino.
  • Pelar los langostinos y trocearlos en 2 o 3 partes. Reservar.
  • Mezclar el pimentón y el colorante alimentario y reservar.
  • Rehogar el ajo en aceite de oliva suave desde frío. Cuando empiece a pilpilear añadir la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza y pochar.
  • Rehogar el conjunto hasta que pierda el agua.
  • Añadir el vino blanco y dejar reducir.
  • Añadir la mezcla de pimentón y colorante, rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
  • Cocinar unos minutos el conjunto.
  • Reservar.

• Paellera:
  • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
  • Añadir el aceite de oliva suave.
  • Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
  • Incorporar la marca marinera y rehogar.
  • Mojar con el fumet hirviendo.
  • Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
  • Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
  • A falta de unos 3 minutos añadir uniformemente los calamares y los langostinos .
  • Reposar el arroz, emplatar y servir.

EMPLATADO

• Colocar 400 g de arroz negro en el plato.
• Acompañar con el alioli + pimentón.