Alubias rojas con coliflor

120 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Legumbres, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia roja 0.4 kg
Dados de cebolla 0.075 kg
Pimiento verde dados 0.075 kg
Puerro 0.75 ud
Pimiento choricero 0.75 ud
Aceite de oliva suave 0.025 l
Pimiento rojo 0.075 kg
Zanahoria dados 0.075 kg
Coliflor 0.5 kg
Sal 7.5 g
Elaboración
  • Poner la alubia roja limpia a remojo el día anterior.
  • Picar la cebolla en brunoise, la zanahoria y el puerro en medias lunas, el pimiento verde y el morrón en dados de 1 cm.
  • Cocer la alubia roja a fuego suave y continuo con las verduras salvo la cebolla.
  • Rehidratar los pimientos choriceros, sacar la pulpa y picarla.
  • Pochar la cebolla en brunoise hasta que este muy tierna, añadir después la pulpa del pimiento choricero y echar a las alubias.
  • Limpiar la coliflor y cortarla en trozos regulares, cocerla aparte al vapor o a la inglesa y refrescar.
  • Cuando la alubia esté cocida poner a punto de sal y espesor.
  • En el momento del servicio añadir la coliflor a las alubias y dar un hervor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
459.29
kcal
Carbohidratos
54.79
g
Proteínas
18.66
g
Grasas
13.11
g
Fibra 24.29 g
Ácidos grasos saturados 3.89 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.97 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.58 g
Colesterol 0.03 mg
Calcio 141.54 mg
Hierro 6.76 mg
Zinc 3.59 mg
Vitamina A 247.15 ug
Vitamina C 82.18 g
Ácido fólico 74.7 ug
Sal (Sodio) 808.01 mg
Azúcares 10.12 g
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