Alcachofas naturales

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

60 min

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Verduras y hortalizas

Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama

Meses de temporada: Marzo, Abril, Mayo, Junio, Octubre, Noviembre, Diciembre

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Alcachofa 3.5 kg

Aceite de oliva virgen extra 0.125 l

Sal 5.0 g

Mantequilla 0.05 kg

Salsa de soja 0.125 l

Elaboración

Pelar las alcachofas y cocer en bolsa de vacío al vapor a 90 ºC durante 45 minutos de las siguientes maneras:

Por un lado, pelar y preparar las alcachofas con mantequilla y salsa de soja (para puré).
Por otro, prepararlas con aceite de oliva, sal y aceite (para guarnición o como plato).

También se pueden cocer al vacío sin pelar: la temperatura será de 100 ºC y el tiempo de cocción de 55 minutos aproximadamente.
Una vez cocinado, abatir hasta llegar a 2 ºC y conservar en cámara frigorífica.

Información nutricional (1 ración)

Energía

402.9

kcal

Carbohidratos

9.87

Proteínas

13.55

Grasas

33.8

Fibra 18.54 g

Ácidos grasos saturados 8.19 g

Ácidos grasos monoinsaturados 19.52 g

Ácidos grasos polinsaturados 3.13 g

Colesterol 23.0 mg

Calcio 153.68 mg

Hierro 5.0 mg

Zinc 1.71 mg

Vitamina A 109.68 ug

Vitamina C 39.31 g

Ácido fólico 231.23 ug

Sal (Sodio) 4929.84 mg

Azúcares 4.52 g

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