4 h
Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.167 l
Masa madre 0.056 kg
Sal 5.556 g
Levadura 8.333 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 10/15´
Temperatura de la masa: 23/25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 20´/30´(barra)
3ª Fermentación pieza formada: 1h 
Tiempo de cocción: 25/30´
Temperatura del horno: 205 ºC
Vapor: 4 ´´
Tiro: 15´

ELABORACIÓN

  • Amasar la harina junto con la masa madre, el mejorante y el agua a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. 
  • A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar.
  • Dividir piezas de 100 g y bolear.
  • Reposar 20´la pieza al abrigo del aire si es hogaza y 30´si es barra
  • Cuando las barras hayan fermentado 30´ al abrigo del aire, habrán aumentado un poco de volumen, entonces se enharinan y con un rodillo fino se marca en forma de rombo.
  • Fermentar con la parte marcada hacia abajo, sin humedad.
  • Una vez fermentadas, darles la vuelta y hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.76 g
Ácidos grasos saturados 0.12 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.09 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.36 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 10.93 mg
Hierro 0.87 mg
Zinc 0.59 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 41.04 ug
Sal (Sodio) 435.0 mg
Azúcares 0.21 g
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