Fideua negro de pescado y marisco

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Fideo Perla 0.6 kg

Tubo de calamar "Peludin" congelado 0.438 kg

Merluza congelada n.3 0.25 kg

Mejillon grano, congelado 0.125 kg

Langostino 0.125 kg

Vainas 0.1 kg

Aceite de oliva suave 0.125 l

Aceite de oliva virgen YM 0.075 l

Tinta de chipirón 0.019 kg

Sal 5.0 g

Sofrito de verduras intenso 0.438 kg

Caldo vegetal en polvo 0.313 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para la pota y la merluza:

Estofar la pota con el ajo fileteado, la cebolla, el aceite de oliva suave y la sal.
Por la acción del calor soltarán abundante jugo, será el momento de mezclar bien y con el recipiente tapado dejar que siga la cocción a fuego muy suave hasta que estén blandos.
Separar la pota de los jugos y verduras de condimentación.
Cortar en dados de 1x1 cm y reservar dentro del jugo que han soltado en el estofado.
Quitar la piel a la merluza y cortar dados de 1x1 cm. Reservar.

Para la verdura de guarnición:

Calabacín: cortar en dados de 1 x1 cm y saltar.
Vaina: cortar en rombos y cocer a la inglesa.

MONTAJE CUBILETES ROBOT

1 aceite OVE 80 g
2 Fideo 480 g
3 Elemento principal y guarniciones: peso total aprox 1.15 kg
- Verdura base 400 g
- Pota salteada y merluza 400 g
- 75 g de cada verdura.
- Fumet 0.2 l
4 Fumet 0.7 l + 15 g de tinta de txipirón.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1178.92

kcal

Carbohidratos

125.83

g

Proteínas

49.99

g

Grasas

52.7

g

Azúcares 14.9 g

Sal (Sodio) 85525.09 mg

Ácido fólico 26.91 ug

Vitamina C 5.04 g

Vitamina A 57.76 ug

Zinc 3.53 mg

Hierro 4.25 mg

Calcio 125.9 mg

Colesterol 96.63 mg

Ácidos grasos polinsaturados 4.77 g

Ácidos grasos monoinsaturados 30.61 g

Ácidos grasos saturados 6.17 g

Fibra 5.42 g

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