Bombón de corte "Piamonte"

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

Apto para vegetarianos

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Praline avellana 0.054 kg

Pasta de cacao 0.004 kg

Cobertura de leche 0.011 kg

Manteca de cacao 0.008 kg

Mantequilla, sucedaneo 0.004 kg

Naranja 0.011 kg

Mandarina 0.011 kg

Elaboración

Fundir la pasta de cacao, la manteca de cacao.
Añadir la cobertura y fundir el conjunto.
Meter la mezcla en la Thermomix, añadir el praliné de avellanas, la pasta de avellana y mezclar a marcha lenta.
Añadir la ralladura de las distintas frutas, la mantequilla anhidra previamente derretida y mixar formando un remolino hasta que se vea la mezcla lisa, brillante y pegajosa.
Rellenar el molde solo la mitad del recorrido y estirar con su propia regla hasta dejarlo liso.
Dejar cristalizar la mezcla a unos 16 ºC (no en cámara), retirar del cuadro.
Pintar con el baño y ayuda de un rodillo.
Cortar con la guitarra con mucho cuidado ya que los hilos de esta son muy frágiles o sino con un cuchillo de lamina fina.
Conservar en cámara a unos 5 ºC.

Información nutricional (1 ración)

Energía

96.14

kcal

Carbohidratos

8.29

Proteínas

1.04

Grasas

6.77

Azúcares 5.87 g

Sal (Sodio) 0.23 mg

Ácido fólico 6.16 ug

Vitamina C 1.38 g

Vitamina A 9.59 ug

Zinc 0.1 mg

Hierro 0.29 mg

Calcio 15.76 mg

Colesterol 2.28 mg

Ácidos grasos polinsaturados 0.46 g

Ácidos grasos monoinsaturados 3.4 g

Ácidos grasos saturados 2.16 g

Fibra 0.61 g

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