Pan de café

Tiempo de amasado: 15

Temperatura de la masa: 25ºc

1ª Fermentación masa sin dividir: 2 h

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1.5 h

Tiempo de cocción: 40/45´

Temperatura del horno:  230---200

Vapor: 2´´ 

Tiro: 10´

ELABORACIÓN:

• Incorporar las harinas junto con y el agua. Amasar a velocidad lenta durante 5 minutos y realizar autolisis por 30 minutos.
• Añadir la masa madre, la pasta de vainilla, la sal,el café y el cardamomo y amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
• Dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente durante 2 horas. Pliegues cada 20´
• Dividir, bolear y dejar reposar 10 minutos.
• Formar batards, colocar en baneton y fermentar a 26ºC y 75% H durante 1.5 h. 
• Hornear a 230ºC los primeros 5´y después bajar la temperatura a 200ºC hasta finalizar la cocción.