Entrecote parrilla con salsa bearnesa

Para el entrecotte

• Quitar la grasa sobrante a la cinta de lomo estrecha y dar un par de cortes trasversales en la grasa llegando hasta la carne.
• Porcionar en raciones de 225 g aproximadamente y reservar.

Para las guarniciones

• Cocer calabacín, patata y zanahoria torneadas y reservar para saltear con mantequilla a la hora del servicio.
• Glasear la chalota  y  reservar para el servicio.

Para la salsa bearnesa

Para la decoración: chips de zanahoria en juliana.

MONTAJE 

• Saltear el calabacín, la patata y la zanahoria torneadas en mantequilla.
• Asar el entrecotte a la parrilla  
• Trocear el entrecotte en tiras de 2 cms. y emplatar manteniendo la forma del entrecotte.
• Hacer una flor con el calabacín, la zanahoria y la chalota.
• Salsear la carne con la salsa bearnesa napando esta a medias y haciendo una lágrima en el plato.
• Decorar con la zanahoria frita.