Baguette

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 45´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 30´
Tiempo de cocción: 25´/30´
Temperatura del horno: 230º C

ELABORACIÓN 

• Dividir piezas de +/- 350 g.
• Bolear las piezasy reposar. 
• Formar barras de 60cm de longitud.
• Colocar sobre telas o en cajones enharinados, con la junta de unión en la parte inferior de la barra. 
• Fermentar sin humedad. 
• El volumen debe ser aproximadamente de dos veces el inicial.
• Colocar las barras enharinadas en chapas de horno, con la junta de unión a un costado de la barra. 
• Tallar las piezas con 7 u 8 cortes longitudinales y paralelos. 
• Hornear con vapor.