Ensalada de espárragos blancos y trigueros con salsa armagnac

50 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Vainas 0.167 kg
Zanahoria 0.167 kg
Champiñón 0.167 kg
Tomate 0.417 kg
Habas 0.833 kg
Salsa rosa 0.208 l
Armagnac 0.008 l
Salsa mahonesa de bote 0.167 l
Ketchup 8.333 g
Brandy 0.004 l
Naranjas zumo 0.104 kg
Tabasco 0.042 ml
Sal 0.417 g
Elaboración

Para los espárragos trigueros:

  • Pelar ligeramente los espárragos trigueros, se atan en manojos de 8 o 10 und en función del grosor.
  • Cocer a la inglesa hasta que las yemas estén blandas.

Para los espárragos blancos:

  • Se pelan con el pelador especial para espárragos hasta quitar las partes fibrosas.
  • Se atan en manojos igual que los trigueros.
  • Se escaldan durante 2 o 3 minutos en abundante agua salada y con un poco de azúcar, (para quitar el amargor si lo tuvieran).
  • Se acaban de cocer en otra agua con sal.
  • Se pueden refrescar o refrescar, en función de la dureza.

Guarniciones:

  • Zanahoria juliana, vaina juliana cocida y habas, todo cocido por separado.
  • Tomate de ensalada pelado, despepitado y en cuadraditos.
  • Champiñón pelado, se corta en láminas muy finas en el servicio.

Para la  salsa rosa aromatizada con Armagnac.

MONTAJE

  • Mezclar las guarniciones, (cortar en este momento las láminas de champiñón previamente pelado) y aliñar.
  • Colocar la guarnición en el plato.
  • Los espárragos pueden ir encima de la guarnición o al lado.
  • Echar salsa rosa en el tallo y decorar con juliana de vaina, zanahoria y perejil picado.
  • Servir más salsa en una salsera.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.21 g
Ácidos grasos saturados 3.51 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.9 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.58 g
Colesterol 86.67 mg
Calcio 126.77 mg
Hierro 6.25 mg
Zinc 2.48 mg
Vitamina A 534.46 ug
Vitamina C 117.52 g
Ácido fólico 210.68 ug
Sal (Sodio) 432.97 mg
Azúcares 9.69 g
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