Sopa fría de manzana con helado de queso de cabra

90 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sopa de manzana 0.35 l
Bizcocho plancha 0.5 ud
Helado de queso de cabra 0.25 l
Menta 0.375 g
Gelatina de manzana 100.0 g
Fruta glaseada 75.0 g
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Manzana reineta 1.0 kg
Agua 0.2 l
Vainilla 0.5 ud
Azúcar 0.06 kg
Vino blanco 0.125 l
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Huevos 4.0 ud
Azúcar 0.12 kg
Harina floja 0.12 kg
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Agua 0.05 l
Azúcar 0.05 kg
Glucosa 0.025 kg
Zumo de limón 0.013 l
Estabilizante de helado 0.005 g
Queso de cabra 0.063 kg
Queso de untar 0.063 kg
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Manzana reineta 0.25 kg
Colas de pescado 3.75 g
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Azúcar 0.1 kg
Agua 0.1 l
Manzana golden mediana 0.1 kg
Naranja 0.1 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Disponer un disco de bizcocho plancha en el centro de un plato sopero.
  • Rellenar con la sopa fría alrededor del bizcocho.
  • Bolear con el sacabolas de fruta la gelatina de manzana y colocarla sobre la sopa.
  • Colocar una quenefa de helado de queso sobre el bizcocho.
  • Decorar el helado con la manzana glaseada y un cogollo de menta.
  • Acompañar el plato con una jarra con más sopa de manzana.
Información nutricional (1 ración)
Energía
650.67
kcal
Carbohidratos
119.13
g
Proteínas
12.88
g
Grasas
10.43
g
Fibra 5.74 g
Ácidos grasos saturados 4.61 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.21 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.1 g
Colesterol 198.12 mg
Calcio 121.39 mg
Hierro 2.37 mg
Zinc 1.46 mg
Vitamina A 173.02 ug
Vitamina C 31.31 g
Ácido fólico 51.27 ug
Sal (Sodio) 262.17 mg
Azúcares 96.68 g
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