Rulo crujiente de pato con compota de manzana

Para el relleno:

• Pelar las cebolletas y lavar el pimiento.
• Cortar las verduras en brunoise y pocharlas.
• Lavar, pelar y cortar la manzana en dados pequeños.
• Incorporar la manzana a la verdura y dejar que se ablande.
• Desmigar el pato y añadir a la mezcla anterior.
• Sazonar y reservar.

Para la compota de manzana:

• Lavar y descorazonar las manzanas.
• Asar en el horno a 180 ºC con mantequilla y azúcar.
• Triturar y pasar por un colador fino.

Para la salsa de frutos rojos:

• Elaborar un almíbar a punto de espejuelo.
• Añadir los frutos rojos y dejar infusionar.

MONTAJE

• Recortar las obleas de pasta brick en cuadrados.
• Disponer el relleno sobre ellas y enrollar.
• Pintar de huevo la junta de la pasta para que se pegue y la superficie para que coja un color dorado.
• Dorar en el horno a 200 ºC.
• Colocar en un platito una cucharadita de compota, el rulo sobre ella y decorar con la salsa de frutos rojos.