Pan de Hamburguesa

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´ 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 
Tiempo de cocción: 13´
Temperatura del horno: 220º C

ELABORACIÓN

• Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la margarina, que se incorporarán a mitad del amasado.
• La masa debe ser fina y elástica.
• Dividir piezas de 60 g y bolearlas sin reposo previo y a continuación se colocaran en moldes para hamburguesas o chapas.
• Una vez reposadas durante  las piezas boleadas 15´al abrigo del aire, se aplastarán manualmente.
• Fermentar a 30 ºC Y 75 % de humedad. Las piezas adquieren un volumen bastante grande.
• Humedecer las piezas con agua pulverizada y depositar en su superficie semillas de ajonjoli "sésamo tostado o sin tostar".
• Hornear sin vapor.
• Hay que evitar que se sequen demasiado.