4 h y 10 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sésamo
Sésamo
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina pastelera (W 420) 0.167 kg
Agua 0.1 l
Sal 4.167 g
Mejorante panaderia 1.667 g
Azúcar 0.007 kg
Leche en polvo 8.333 g
Margarina 0.025 kg
Levadura 6.667 g
Sésamo 0.002 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´ 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 
Tiempo de cocción: 13´
Temperatura del horno: 220º C

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la margarina, que se incorporarán a mitad del amasado.
  • La masa debe ser fina y elástica.
  • Dividir piezas de 60 g y bolearlas sin reposo previo y a continuación se colocaran en moldes para hamburguesas o chapas.
  • Una vez reposadas durante  las piezas boleadas 15´al abrigo del aire, se aplastarán manualmente.
  • Fermentar a 30 ºC Y 75 % de humedad. Las piezas adquieren un volumen bastante grande.
  • Humedecer las piezas con agua pulverizada y depositar en su superficie semillas de ajonjoli "sésamo tostado o sin tostar".
  • Hornear sin vapor.
  • Hay que evitar que se sequen demasiado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.55 g
Ácidos grasos saturados 1.39 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.3 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.16 g
Colesterol 7.75 mg
Calcio 24.59 mg
Hierro 0.53 mg
Zinc 0.37 mg
Vitamina A 44.63 ug
Vitamina C 0.09 g
Ácido fólico 29.0 ug
Sal (Sodio) 373.79 mg
Azúcares 2.06 g
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