4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina pastelera (W 420) 0.167 kg
Agua 0.1 l
Sal fina 4.167 g
Mejorante panaderia 1.667 g
Azúcar 0.007 kg
Leche en polvo 8.333 g
Margarina 0.025 kg
Levadura fresca 6.667 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´ 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 
Tiempo de cocción: 13´
Temperatura del horno: 220º C

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la margarina, que se incorporarán a mitad del amasado.
  • La masa debe ser fina y elástica.
  • Dividir piezas de 60 g y bolearlas sin reposo previo y a continuación se colocaran en moldes para hamburguesas o chapas.
  • Una vez reposadas durante  las piezas boleadas 15´al abrigo del aire, se aplastarán manualmente.
  • Fermentar a 30 ºC Y 75 % de humedad. Las piezas adquieren un volumen bastante grande.
  • Humedecer las piezas con agua pulverizada y depositar en su superficie semillas de ajonjoli "sésamo tostado o sin tostar".
  • Hornear sin vapor.
  • Hay que evitar que se sequen demasiado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.13 g
Ácidos grasos saturados 1.35 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.22 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.06 g
Colesterol 7.75 mg
Calcio 22.36 mg
Hierro 0.49 mg
Zinc 0.35 mg
Vitamina A 44.63 ug
Vitamina C 0.09 g
Ácido fólico 28.68 ug
Sal (Sodio) 371.35 mg
Azúcares 1.9 g
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