Pan de sémola

Tiempo de amasado: 15´/ 17´

Temperatura de la masa: 26 ºC 

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 40´

Tiempo de cocción: 40´

Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

• El amasado ha de ser bien prolongado ya que se trata de una masa blanda y la sémola ha ser hidratada.
• La masa fermentará en una artesa a temperatura ambiente hasta que alcance casi el triple de su volumen inicial.
• Dividir en piezas de unos 500 g y bolearlas procurando no desgasificar las piezas.
• Una vez reposadas las piezas boleadas, formar roscas y fermentar sin humedad.
• Hornear con muy poco vapor.