Pectina
Categoría
Condimentos, especias y aditivos
Meses de temporada:
Todo el año
Sustancia gelificante natural, constituida por glúcidos, presente en numerosos vegetales, en particular en los zumos de ciertas frutas (limón, membrillo, grosella, mora, naranja y manzana). También se extrae industrialmente de los restos de manzana desecados.
En el proceso de fabricación de las confituras, la peptina favorece que las gelatinas se cuajen.
Recetas
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