Mermelada de frutas del bosque

• Poner en una cazuela intercalando capas de frutas del bosque y la primera cantidad de azúcar.
• Añadir el zumo de un limón. Dejar macerar 1 hora. Su finalidad es la de provocar la salida del agua de la fruta y así, la disolución del azúcar. Esto disminuye ligeramente el tiempo de cocción y evita la caramelización del azúcar.
• Poner al fuego y cocer durante aproximadamente 20 minutos.
• Tritura y pasar por un chino para eliminar las pepitas y restos de pieles.
• Añadir el azúcar restante (la segunda cantidad) mezclado con la pectina.
• Calentar hasta los 105 ºC.
• Para verificar la densidad de la mermelada, abatir una pequeña cantidad.
• Si el punto es correcto, retirar del fuego y proceder a su envasado. En caso contrario continuar el proceso de cocción.

CONSERVACIÓN

• Esterilizar los botes y las tapas durante 10 minutos  en un cocedor a vapor. En su defecto,  en una olla a presión.  
• Una vez retirada la mermelada del fuego, envasar caliente. 
• Cerrar ligeramente los botes con las tapas.
• Para hacer el vacío, meter en el cocedor a vapor durante 20 minutos.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente.