Pan de chocolate, pistachos y canela

• Elaborar una masa con la harina, el agua, la levadura fresca y la sal.
• Añadir el chocolate, los pistachos y la canela.
• Seguir amasando hasta obtener una masa homogénea. 
• Cubrir con plástico y dejar reposar en la nevera durante 24 horas aproximadamente.
• Dividir en porciones.
• Dejar que pierda el frío durante 30 minutos.
• Formar barritas sin punta (formato molde de plum cake) y fermentar a 28 ºC durante 90 minutos o hasta que doble el volumen inicial.
• Precalentar el horno a 210 ºC con opción de vapor, si no es posible, introducir en el horno un recipiente resistente al calor con agua.
• Realizar un corte en la parte superior de los panes y pulverizar un poco de agua.
• Hornear a 210 ºC durante 24 o 27 minutos.
• Una vez horneados, desmoldar y dejar enfriar.

Observación

• En esta receta se toma como referencia de ración, la unidad de pan. El peso de las piezas previo a cocer es de 300 g.
• En un horno modular, programar 3 (techo)-4 (boca)-3 (suelo) tiro abierto.