Ragout con tomate concassé
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Puerro
0.4 ud
Vino blanco
0.05 l
Sal
0.015 g
Maizcrem
0.025 kg
Aceite de oliva suave
0.125 l
Caldo de carne en polvo
0.008 kg
Agua
1.5 l
Tomate pera
0.4 kg
Aceite de oliva suave
0.013 l
Sal
3.0 g
Azúcar
0.003 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Tomate concassé
- Ragout:
- Salpimentar, espolvorear con un poco de maicena y saltear la carne.
- Desgrasar, rehogar la verdura de condimentación, añadir la carne y dejar sudar, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir el fondo oscuro hasta cubrir la carne. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha.
- Condimentar con sal y rectificar el espesor con maicena si fuera necesario, colocar en placas, añadir el tomate concassé, tapar y mantener caliente para el servicio.
ENVASADO
- Repartir 300 g de carne en la barqueta (2 raciones). Salsear con 140 g de salsa.
- Añadir 80 g de tomate concasse.
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con el valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar en horno de vapor a 96 ºC durante 60 minutos. (La temperatura interior del producto alcanzará los 75/80 ºC en 40 minutos, y dejamos 20 minutos más pasteurizando)
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- En el caso de las raciones individuales, también se pueden regenerar en el microondas, 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Ración 260 g aproximadamente (2 raciones por cada barqueta)
CANTIDADES: Aguja (34%), tomate (11%)
Información nutricional (1 ración)
Energía
964.22
kcal
Carbohidratos
12.64
g
Proteínas
42.84
g
Grasas
81.13
g
Fibra
2.18
g
Ácidos grasos saturados
25.28
g
Ácidos grasos monoinsaturados
45.11
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.43
g
Colesterol
162.64
mg
Calcio
107.65
mg
Hierro
6.32
mg
Zinc
8.43
mg
Vitamina A
341.89
ug
Vitamina C
14.88
g
Ácido fólico
56.92
ug
Sal (Sodio)
274.07
mg
Azúcares
7.04
g
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