Queso semicurado de oveja
24 h
![Apto para vegetarianos](/assets/icons/vegetarian-8204ebdc760a2e5b0a5808f3b1cd3ed90d9847e824459e059bb70f6225783987.png)
Meses de temporada:
Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
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Elaboración
- Higienizar todo el material.
- Calentar la leche entre 32 ºC y 35 ºC.
- Añadir los fermentos mesófilos y el cloruro cálcico. Remover suavemente.
- Enfriar la leche hasta los 30 ºC. Añadir el cuajo. Remover suavemente.
- Enfriar 1 hora.
- Cortar con un cuchillo higienizado la cuajada, en cuadrados pequeños, del tamaño de un grano de arroz. Dejar reposar 20 minutos para que alga el suero.
- Escaldar con 1/2 litro de agua. Dejar reposar media hora.
- Introducir la cuajada en un molde de queso forrado con tela especial para quesos.
- Prensar con 1 kilo de peso el molde con la cuajada durante 1 hora. Sacar el queso y retirar la tela. Volver a introducir el queso en el molde. Dejar durante 24 horas prensado con 3 kilos de peso.
- Sacar el queso del molde e introducirlo en salmuera durante 4 horas.
- Dejar orear el queso durante 5 días.
- Madurar el queso a 12 ºC y 85% de humedad durante 5 semanas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
4000.0
kcal
Carbohidratos
200.0
g
Proteínas
224.0
g
Grasas
254.0
g
Fibra
0.0
g
Ácidos grasos saturados
164.0
g
Ácidos grasos monoinsaturados
64.0
g
Ácidos grasos polinsaturados
12.0
g
Colesterol
440.0
mg
Calcio
7378.0
mg
Hierro
4.4
mg
Zinc
20.0
mg
Vitamina A
1833.2
ug
Vitamina C
160.0
g
Ácido fólico
200.0
ug
Sal (Sodio)
77860.0
mg
Azúcares
200.0
g
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