Queso semicurado de oveja

24 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Quesos
Temperatura de consumo: Ambiente
Técnica de conservación: Refrigeración
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Leche de oveja 30.0 l
Cuajo 0.75 cl
Fermento Mesófilo 25.0 g
Cloruro calcico 0.03 l
Sal 1000.0 g
Agua 5.0 l
Elaboración
  • Higienizar todo el material.
  • Calentar la leche entre 32 ºC y 35 ºC.
  • Añadir los fermentos mesófilos y el cloruro cálcico. Remover suavemente.
  • Enfriar la leche hasta los 30 ºC. Añadir el cuajo. Remover suavemente.
  • Enfriar 1 hora.
  • Cortar con un cuchillo higienizado la cuajada, en cuadrados pequeños, del tamaño de un grano de arroz. Dejar reposar 20 minutos para que alga el suero.
  • Escaldar con 1/2 litro de agua. Dejar reposar media hora.
  • Introducir la cuajada en un molde de queso forrado con tela especial para quesos. 
  • Prensar con 1 kilo de peso el molde con la cuajada durante 1 hora. Sacar el queso y retirar la tela. Volver a introducir el queso en el molde. Dejar durante 24 horas prensado con 3 kilos de peso. 
  • Sacar el queso del molde e introducirlo en salmuera durante 4 horas.
  • Dejar orear el queso durante 5 días.
  • Madurar el queso a 12 ºC y 85% de humedad durante 5 semanas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
6000.0
kcal
Carbohidratos
300.0
g
Proteínas
336.0
g
Grasas
381.0
g
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 246.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 96.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 18.0 g
Colesterol 660.0 mg
Calcio 11038.0 mg
Hierro 6.4 mg
Zinc 30.0 mg
Vitamina A 2749.8 ug
Vitamina C 240.0 g
Ácido fólico 300.0 ug
Sal (Sodio) 77940.0 mg
Azúcares 300.0 g
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