Cuajo
Enzima secretado por la cuarta bolsa del estómago de los rumiantes jóvenes no destetados o por el estómago del cordero. El cuajo se utiliza en polvo o en forma líquida para lograr la coagulación de la leche, primera etapa de la elaboración de los quesos.
Recetas
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Tipo de plato
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- Desayunos y brunch
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- Panes y bolleria
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- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
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- Técnica de conservación
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- Productos de pastelería y panadería
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- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
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