Pintxo de bacalao y pimiento del piquillo

• Con la ayuda de un cortapastas hacer diez discos de pan de molde (podemos utilizar pan de barra) y tostarlos en el horno.
• En 0.3 l de aceite confitar el piquillo entero con dos dientes de ajo cortados en brunoise, una vez confitado añadir el azúcar.
• Una vez fríos los pimientos, abrirlos en dos y cortar con el cortapastas. 
• Pelar y cortar en rodajas finas las patatas, pocharlas en poco aceite y sazonarlas.
• Por otro lado, confitar el lomo de bacalao con el resto del aceite y los otros dos dientes de ajo.
• Retirar las laminas y realizar el pilpil.

MONTAJE

• Encima del pan tostado colocar el disco de piquillo, a continuación la patata, encima de esta una o dos láminas de bacalao (en función de su tamaño) y por ultimo salsear con el pil pil.
• Decorar con unas flores de pensamiento.