Picos y regañás

Tiempo de amasado: 8´/4'
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 8´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 
Tiempo de cocción: 12´
Temperatura del horno: 220 ºC 

ELABORACIÓN

• Amasar todo junto 8' y 4' más en la refinadora.
• Dividir piezas de unos 50 g y bolearlas.
• Una vez reposadas al abrigo del aire formar picos y colocar en chapas.
• Las regañás, se laminan, en la último pase se espolvorea sésamo crudo y se pasa la espuela para que no suba, Cortar en cuadrados y colocar en placas.
• Fermentar.
• Una vez acabadas de fermentar hornear con vapor.