Patata para tortilla

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Cortar la patata en láminas y cuadrados, con el robot de verduras (C3, Cuadrado 20X20).
• Picar la cebolla en brunoise, pochar sin que tome color y escurrir bien el exceso de grasa.
• Mezclar 500 g de patata en crudo, 100 g de cebolla pochada, 8 g de sal y 50 g de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien el conjunto antes de meter en una bolsa apta para cocción de (20X30).
• Aplicar vacío máximo (1 minuto).
• Cada bolsa tiene 2 raciones.
• Cocinar 145 minutos en horno a vapor 100% humedad a 100 ºC.
• Sacar del horno, reposar 15 minutos.
• Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
• Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

• Regenerar en la misma bolsa en un termo-circulador u horno vapor 100% de humedad a 90 ºC 15 minutos.
• En microondas 2 minutos a máxima potencia. 
• En una sartén antiadherente donde posteriormente se va a elaborar la tortilla. 

Descripción:

• Con cada bolsa de patata se elaborará una tortilla de dos raciones. Se recomienda utilizar de 6 a 8 huevos según el gusto.