4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.167 l
Masa madre 0.006 kg
Sal fina 5.556 g
Mejorante panaderia 2.778 g
Levadura fresca 8.333 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 20´en bola / 30´en barra 

3ª Fermentación pieza formada: +/- 1h

Tiempo de cocción: 25´/ 30´

Temperatura del horno: 205 ºC

ELABORACIÓN

  • Dividir piezas de 100 g.
  • Bolear las piezas y 20´ de fermentación al abrigo del aire.
  • Formar barras con punta y colocarlas sobre madera o telas bien espolvoreadas de harina.
  • Cuando las barras hayan fermentado 30´ al abrigo del aire, abran aumentado un poco de volumen, entonces se enharinan y con un rodillo fino se marca en forma de rombo.
  • Fermentar con la parte marcada hacia abajo, sin humedad.
  • Una vez fermentadas, darles la vuelta y hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.04 g
Ácidos grasos saturados 0.1 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.08 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.31 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 9.85 mg
Hierro 0.79 mg
Zinc 0.53 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 39.45 ug
Sal (Sodio) 435.45 mg
Azúcares 0.0 g
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