Pan rossetta
4 h
Apto para veganos
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
0.278 kg
Agua
0.167 l
Masa madre
0.056 kg
Sal
5.556 g
Harina de malta
0.003 kg
Levadura
8.333 g
Harina media fuerza
0.056 kg
Agua
0.033 l
Elaboración
Tiempo de amasado: 10/15´
Temperatura de la masa: 23/25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 20´/30´(barra)
3ª Fermentación pieza formada: 1h
Tiempo de cocción: 25/30´
Temperatura del horno: 205 ºC
Vapor: 4 ´´
Tiro: 15´
ELABORACIÓN
- Amasar la harina junto con la masa madre, el mejorante y el agua a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado.
- A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar.
- Dividir piezas de 100 g y bolear.
- Reposar 20´la pieza al abrigo del aire si es hogaza y 30´si es barra
- Cuando las barras hayan fermentado 30´ al abrigo del aire, habrán aumentado un poco de volumen, entonces se enharinan y con un rodillo fino se marca en forma de rombo.
- Fermentar con la parte marcada hacia abajo, sin humedad.
- Una vez fermentadas, darles la vuelta y hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
258.25
kcal
Carbohidratos
54.03
g
Proteínas
7.09
g
Grasas
0.91
g
Fibra
2.76
g
Ácidos grasos saturados
0.12
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.09
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.36
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
10.93
mg
Hierro
0.87
mg
Zinc
0.59
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
41.04
ug
Sal (Sodio)
435.0
mg
Azúcares
0.21
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas