Pan rossetta

Tiempo de amasado: 10/15´
Temperatura de la masa: 23/25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 20´/30´(barra)
3ª Fermentación pieza formada: 1h 
Tiempo de cocción: 25/30´
Temperatura del horno: 205 ºC
Vapor: 4 ´´
Tiro: 15´

ELABORACIÓN

• Amasar la harina junto con la masa madre, el mejorante y el agua a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. 
• A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar.
• Dividir piezas de 100 g y bolear.
• Reposar 20´la pieza al abrigo del aire si es hogaza y 30´si es barra
• Cuando las barras hayan fermentado 30´ al abrigo del aire, habrán aumentado un poco de volumen, entonces se enharinan y con un rodillo fino se marca en forma de rombo.
• Fermentar con la parte marcada hacia abajo, sin humedad.
• Una vez fermentadas, darles la vuelta y hornear con vapor.