Pan picante con naranja confitada

Tiempo de amasado: 11´

Temperatura de la masa: 23ºc

1ª Fermentación masa sin dividir: 2 h  pliegues cada 30´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 18 h 

Tiempo de cocción: 50´

Temperatura del horno: 230---200ºC

Vapor: 2´´ 

Tiro: 

ELABORACIÓN:

Mezclar las harinas junto con 225 g de agua y la cerveza durante 5 minutos a velocidad lenta.
Realizar autolisis por 30´.
Añadir la masa madre, el resto del agua, las pasta de gochuyanj, la sal y la levadura. Amasar 5´más y añadir la corteza de naranja confitada previamente cortada. Amasar un minuto más.
Fermentar en bloque durante 2 horas a tª ambiente con plegados cada 30´.
Pesar, bolear y dejar reposar 15´.
Formar batards, introducir en bannetón y fermentar en frío 18 horas aproximadamente.
Greñar y hornear a 230ºC los primeros 10 min. Después bajar a 200ºC y hornear 35/40´ más.
Enfriar