Pan integral de trigo 60/40

Tiempo de amasado:15´
Temperatura de la masa:26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida:10´
3ª Fermentación pieza formada:1h 30´
Tiempo de cocción:35´/ 40´
Temperatura del horno:195 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
• Formar barras o bollos dependiendo del tamaño de la pieza.
• Colocar las piezas sobre o teja.
• Fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
• Tallar con cuchilla las piezas.
• Hornear con vapor.
• Abrir el tiro los últimos 15´.