Pan integral de trigo 100%

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 195 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
• Formar barras o bollos dependiendo del tamaño de la pieza.
• Colocar las piezas sobre o teja.
• Fermentar en cámara a 28 ºC y 75 % de humedad.
• Tallar con cuchilla las piezas.
• Hornear con vapor.
• Abrir el tiro los últimos 15´.