Pan integral de centeno
4 h

Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina integral centeno
0.5 kg
Harina pastelera (W 420)
0.5 kg
Agua
0.65 l
Masa fermentada
0.2 kg
Sal
20.0 g
Mejorante panaderia
10.0 g
Levadura
20.0 g
Harina floja
0.2 kg
Agua
0.11 l
Masa madre
0.04 kg
Sal
4.0 g
Mejorante panaderia
2.0 g
Levadura
6.0 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida:
3ª Fermentación pieza formada: 45´
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 200 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todo junto hasta conseguir una masa no muy fina ni elástica.
- El amasado al ser una harina de centeno, será muy poco intenso, en la primera velocidad de la amasadora.
- Dividir piezas de 380 g y bolearlas sin sellar la unión.
- Colocarlas sobre tablas de madera enharinadas y aplastar las bolas ligeramente.
- El volumen de fermentación no debe ser muy elevado.
- Fermentar sin humedad.
- Al hornear dar la vuelta a las piezas como si de un pan payes se tratase. Hornear con vapor.
- Los panes deben de tener mucha cocción quedando enharinados por la parte superior.
Información nutricional (1 ración)
Energía
990.24
kcal
Carbohidratos
198.08
g
Proteínas
28.6
g
Grasas
4.31
g
Fibra
22.32
g
Ácidos grasos saturados
0.57
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.43
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.78
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
55.85
mg
Hierro
4.91
mg
Zinc
4.54
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
189.73
ug
Sal (Sodio)
1900.06
mg
Azúcares
0.64
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas