Pan integral de centeno

Tiempo de amasado: 15´

Temperatura de la masa: 24 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 10´

2ª Fermentación pieza de masa dividida:  

3ª Fermentación pieza formada: 45´

Tiempo de cocción: 30´

Temperatura del horno: 200 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todo junto hasta conseguir una masa no muy fina ni elástica.
• El amasado al ser una harina de centeno, será muy poco intenso, en la primera velocidad de la amasadora.
• Dividir piezas de 380 g y bolearlas sin sellar la unión.
• Colocarlas sobre tablas de madera enharinadas y aplastar las bolas ligeramente.
• El volumen de fermentación no debe ser muy elevado.
• Fermentar sin humedad.
• Al hornear dar la vuelta a las piezas como si de un pan payes se tratase. Hornear con vapor.
• Los panes deben de tener mucha cocción quedando enharinados por la parte superior.