2 h y 18 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.114 kg
Harina floja 0.114 kg
Masa madre 0.045 kg
Agua 0.136 l
Sal 4.545 g
Levadura 6.818 g
Mantequilla 0.023 kg
Huevos 0.455 ud
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´

Tiempo de cocción: 40´

Temperatura del horno: 170 ºC 

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto, excepto la mantequilla que se añadirá a mitad de amasado, hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir piezas de unos 400 g y bolearlas.
  • Una vez reposadas al abrigo del aire formar barras con barriga y con punta y colocarlas en chapas.
  • Pintar las barras con huevo y fermentar.
  • A media fermentación tallar con la cuchilla de 8 a 10 cortes diagonales y largos.
  • Una vez acabadas de fermentar las barras hornear con poco vapor a horno suave.
  • Los últimos 20´de cocción abrir el tiro del horno.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.24 g
Ácidos grasos saturados 2.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.26 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.48 g
Colesterol 31.33 mg
Calcio 12.34 mg
Hierro 0.82 mg
Zinc 0.55 mg
Vitamina A 47.97 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 36.19 ug
Sal (Sodio) 364.14 mg
Azúcares 0.17 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.