Pan de mantequilla
2 h y 18 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.114 kg
Harina floja
0.114 kg
Masa madre
0.045 kg
Agua
0.136 l
Mantequilla
0.023 kg
Huevos
0.455 ud
Harina media fuerza
0.045 kg
Agua
0.027 l
Elaboración
Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´
Tiempo de cocción: 40´
Temperatura del horno: 170 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todo junto, excepto la mantequilla que se añadirá a mitad de amasado, hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Dividir piezas de unos 400 g y bolearlas.
- Una vez reposadas al abrigo del aire formar barras con barriga y con punta y colocarlas en chapas.
- Pintar las barras con huevo y fermentar.
- A media fermentación tallar con la cuchilla de 8 a 10 cortes diagonales y largos.
- Una vez acabadas de fermentar las barras hornear con poco vapor a horno suave.
- Los últimos 20´de cocción abrir el tiro del horno.
Información nutricional (1 ración)
Energía
251.8
kcal
Carbohidratos
43.84
g
Proteínas
6.46
g
Grasas
5.11
g
Fibra
2.24
g
Ácidos grasos saturados
2.31
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.26
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.48
g
Colesterol
31.33
mg
Calcio
12.34
mg
Hierro
0.82
mg
Zinc
0.55
mg
Vitamina A
47.97
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
36.19
ug
Sal (Sodio)
364.14
mg
Azúcares
0.17
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Bocadillos y sándwiches
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Postre
- Panes y bolleria
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Ensaladas
- Legumbres
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Plato Harvard
- Carnes
- Plato único
- Pescado
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Arroces
- Aves
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas