Pan de mantequilla

Tiempo de amasado: 13´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´

Tiempo de cocción: 40´

Temperatura del horno: 170 ºC 

ELABORACIÓN

• Amasar todo junto, excepto la mantequilla que se añadirá a mitad de amasado, hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Dividir piezas de unos 400 g y bolearlas.
• Una vez reposadas al abrigo del aire formar barras con barriga y con punta y colocarlas en chapas.
• Pintar las barras con huevo y fermentar.
• A media fermentación tallar con la cuchilla de 8 a 10 cortes diagonales y largos.
• Una vez acabadas de fermentar las barras hornear con poco vapor a horno suave.
• Los últimos 20´de cocción abrir el tiro del horno.