Pan de frutas

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 26º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: +/-1h 
Tiempo de cocción: 20´
Temperatura del horno: 190º C

ELABORACIÓN

- Amasar todos los ingredientes, excepto la fruta, hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Añadir la fruta lavada y escurrida y sacar la masa rápidamente en cuanto se haya mezclado la fruta.
- Una vez reposada la masa, dividir en piezas de +/- 300gr. y bolear.
- Una vez reposadas las piezas, formar barras sin punta o colocar dentro de moldes.
- Fermentar en cámara a 30º C y 75 %.
- Una vez fermentadas las piezas, pintar con huevo batido y espolvorear con azucar en grano.
- Tallar las barras en forma de espiga y hornear.
- Hornear sin vapor.