Pan de espelta con pasas y nueces

• Poner en un bol las harinas y desmenuzar la levadura.
• Añadir la mayoría del agua y el total de la sal. Reservar el agua restante hasta verificar la consistencia de la masa. Añadir en caso  de ser necesario.
• Amasar la masa durante 10 minutos.
• Incorporar las nueces troceadas y las pasas enteras previamente hidratadas. Continuar amasando unos minutos hasta que queden dichos ingredientes incorporados en la masa.
• Formar una bola y dejar reposar durante 2 horas.
• Una vez finalizado el tiempo de reposo, Amasar a mano aproximadamente 1 minuto.
• Darle forma de bola 
• Echar harina en un banetton y poner la bola de pan en ella.
• Para fermentar, dejar reposar aproximadamente 2 horas o hasta verificar que a aumentado el tamaño.
• Precalentar el horno a 250 ºC.
• Echar agua con un vaporizador y meter el pan en el horno.
• Bajar el horno a 220 ºC y mantener unos 25-30 minutos.
• Poner sobre una rejilla para facilitar su enfriamiento.

Observaciones

• Se toma como referencia de ración el número unidades de pan que se obtienen.
• Peso aproximado de la unidad, 1Kg de masa.