Pan de Especias

• Tiempo de amasado: 15´ 
• Temperatura de la masa: 26 ºC 
• 1ª Fermentación masa sin dividir
• 2ª Fermentación pieza de masa dividida: 5´
• 3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´ 
• Tiempo de cocción: 13´
• Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN

• Realizar una infusión con el agua de la formula y las especias por un periodo de 24 horas, guardar en la cámara filmado.
• Colar el liquido de la infusión y utilizar ese liquido para realizar la masa. 
• Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la margarina, que se incorporarán a mitad del amasado. 
• La masa debe ser fina y elástica.
• Dividir piezas en el peso deseado y bolearlas reposar y a continuación se colocarlas en moldes. 
• Fermentar a 30 ºC Y 80 % de humedad. Las piezas adquieren un volumen bastante grande.
• Hornear sin vapor.
• Hay que evitar que se sequen demasiado.

Observaciones:

• Para realizar la infusión utilizaremos estas especias. El conjunto de estas especias debe pesar aproximadamente unos 50 g.
• El panecillo de especias se caracteriza por su miga blanca y su corteza suave adornada,  de aspecto y sabor similar al pan de molde pero con el aroma de las especias.