Carpaccio de pulpo y patata

3 h
Tipo de plato: Marisco
Temperatura de consumo: Frío, Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patata 0.208 kg
Sal gorda 0.008 kg
Pimentón 0.417 g
Pimenton picante 0.208 g
Aceite de oliva Arbequina 0.083 l
Pulpo cocido 0.833 kg
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Pulpo congelado 0.833 kg
Elaboración

Para el pulpo cocido:

  • Colocar los tentáculos del pulpo cocido de 4 en 4 y hacer dos rulos con film de cocina bien apretados.

  • Dejar en cámara un mínimo de 2 horas.

Para las patatas:

  • Lavar y cocer las patatas con piel en abundante agua fría y  con sal.
  • Una vez cocidas, enfriar y pelar.

MONTAJE

  • Cortar el pulpo y la patata en la cortadora de fiambres o con un cuchillo bien afilado lo más fino posible.
  • Colocar la patata de base en el plato y condimentarla con sal gorda.
  • Sobre ella, disponer el pulpo y volver a condimentar con sal gorda, pimentón dulce y picante y aceite de oliva virgen extra.
  • Se puede decorar con un tomate cherry seco, crujientes de patata, espárrago triguero, flores, vinagre de módena, etc.
Información nutricional (1 ración)
Energía
263.78
kcal
Carbohidratos
6.01
g
Proteínas
18.32
g
Grasas
18.44
g
Fibra 0.48 g
Ácidos grasos saturados 3.16 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.07 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.39 g
Colesterol 80.0 mg
Calcio 242.45 mg
Hierro 3.04 mg
Zinc 2.95 mg
Vitamina A 124.22 ug
Vitamina C 5.93 g
Ácido fólico 30.94 ug
Sal (Sodio) 1256.62 mg
Azúcares 0.34 g
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