Natillas

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Lenguas de gato
• Natillas:
  • Hervir 3/4 partes de la leche con la canela y las peladuras de naranja y limón (opcional)
  • Mezclar el azúcar con la maizena y disolver con la leche reservada.
  • Añadirle las yemas y mezclar.
  • Cuando la leche esté bien infusionada, retirar los aromatizantes y añadirle el aparejo previamente pasado por el chino.
  • Trabajar el conjunto y poner al fuego hasta que la mezcla alcance 85 ºC.
  • Sacarlo del fuego y abatir.
• Poner en boles espolvoreado con canela molida y azúcar en grano.
• Acompañar de una lengua de gato.

Observaciones:

• Comprobar que la textura es correcta cuando al mojar la espátula y al pasar la yema del dedo sobre ella nos queda una raya bien definida.