Montadito de calabacin y verduras

40 min
Apto para vegetarianos
Meses de temporada: Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena pequeña 0.5 kg
Sal 3.75 g
Aceite de girasol 0.25 l
Ajo 0.9 ud
Cebolla 0.4 kg
Puerro 0.3 ud
Zanahoria 0.35 kg
Pimiento morrón 0.375 kg
Champiñón 0.4 kg
Crema de champiñón 0.2 l
Salsa de Tomate 0.5 l
Besamel (roux 70x70) para farsas o rellenos 0.4 l
Queso burrata 0.1 kg
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Cebolla 0.047 kg
Champiñón 0.04 kg
Aceite de girasol 0.001 l
Harina floja 0.009 kg
Fondo de verduras 0.2 l
Sal 1.0 g
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Cebolla 0.167 kg
Ajo 0.267 ud
Pimiento verde 0.1 kg
Tomate triturado 0.667 kg
Aceite de girasol 0.017 l
Sal 0.233 g
Azúcar 0.0 kg
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Leche esterilizada 0.4 l
Margarina 0.028 kg
Harina floja 0.028 kg
Pimienta blanca molida 0.08 g
Nuez moscada polvo 0.08 g
Sal 2.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Para las verduras del montadito:
    • Cortar la patata panadera y pocharla.
    • Picar el ajo en brunoise, la cebolla en juliana , el puerro en medias lunas y el pimiento en dados, pochar por orden de dureza.
    • Por último añadir a las verduras pochadas el champiñón fileteado, dejar cocinar todo junto.
    • Cortar las zanahorias en dados y cocer.
    • Preparamos también los aros o juliana de puerro y freírlos previamente enharinados.
    • Poner en una bandeja engrasada con margarina la patata bien solapada y salar.
    • Trabar todas las verduras con la crema de champiñones y extenderlas sobre la patata pochada a modo de pastel espolvorear con un poco de queso (opcional el queso) y meter al horno durante 20 minutos.
  • Acompañar con la salsa de tomate y el puerro frito.
Información nutricional (1 ración)
Energía
792.18
kcal
Carbohidratos
34.08
g
Proteínas
14.37
g
Grasas
65.47
g
Fibra 10.15 g
Ácidos grasos saturados 12.1 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.27 g
Ácidos grasos polinsaturados 34.97 g
Colesterol 33.51 mg
Calcio 493.74 mg
Hierro 5.44 mg
Zinc 26.28 mg
Vitamina A 1438.24 ug
Vitamina C 103.69 g
Ácido fólico 157.13 ug
Sal (Sodio) 847.67 mg
Azúcares 15.17 g
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