Carpaccio de bacalao

Para el bacalao:

• Envolver en film el bacalao y mantenerlo congelado.

Para los pimientos:

• Asar los pimientos rojos, dejar enfriar, pelar y cortar en tiras finas.

Para la sal de ajo:

• Cortar el ajo en brunoise, freírlo en aceite de oliva virgen extra hasta que quede dorado, escurrirlo bien y repasar el ajo de nuevo.
• Reservar el aceite.

Para la vinagreta de Módena.

MONTAJE

• Sacar el bacalao del congelador 30 minutos antes del emplatado.
• Cortar el bacalao en la cortadora de fiambres, e ir colocando los filetes en el plato.
• Templar el bacalao en la salamandra o en la boca del horno.
• Poner en el centro un montoncito de pimientos condimentados con la vinagreta de Módena.
• Pintar el bacalao con el aceite de oliva virgen extra, añadir unas gotitas de vinagreta de Módena y espolvorear con la sal de ajo y un poco de pimienta negra molida.
• Puede llevar cebollino y una ensalada de lechugas aparte.