Kraffins

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Repostería

Temperatura de consumo: Ambiente

Tipo de cocina: Cocina europea

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Uvas pasas Golden 20.833 g

Huevos 0.833 ud

Yema de huevo 1.667 ud

Azúcar 0.083 kg

Mantequilla 0.033 kg

Naranja 0.125 kg

Harina floja 0.292 kg

Sal 3.333 g

Levadura 10.0 g

Leche esterilizada 0.667 l

Mantequilla 0.025 kg

Almendra fileteada 0.021 kg

Elaboración

Hidratar las pasas en agua caliente durante 5 minutos. Desechar el agua y secar el exceso con papel absorbente.
Batir los huevos y las yemas con el azúcar hasta blanquear.
Mezclar la harina tamizada y la sal.
Incorporar a los huevos y yemas la mantequilla previamente derretida, el zumo de naranja, la ralladura.
Añadir la harina, la sal, la levadura y la leche a la mezcla anterior.
Amasar durante 7 a 10 minutos, hasta conseguir una masa homogénea y elástica.
La masa resultante quedará pegajosa, pero no por ello se deba añadir más harina. Verter a un recipiente adecuado y dejar fermentar durante 1 hora.
Una vez fermentada, dividir en pieza de 60 g y dejar reposar durante 10 minutos.
Con un rodillo, extender cada una de las bolas hasta conseguir un rectángulo de unos 2 mm de espesor.
Poner a punto de pomada la mantequilla.
Extender la mantequilla sobre cada uno de los rectángulos.
Dividir la cantidad de pasas y las almendras en el número de piezas. Agregar la cantidad de pasas y almendras sobre las piezas.
Enrollar los rectángulos como si fueran un brazo de gitano. Cortar la pieza por la mitad a lo largo dejando un margen de 2cm en uno de los extremos.
En el molde elegido, enrollarlos sobre la base de 2 cm formando una espiral vertical con las diferentes capas mostrándose hacia el exterior.
Dejar fermentar durante 1 hora.
Precalentar el horno a 200 ºC.
Hornear a 200 ºC durante 10 minutos y después bajar la temperatura del horno a 180 ºC continuar el proceso durante aproximadamente 15 minutos.

Información nutricional (1 ración)

Energía

547.81

kcal

Carbohidratos

74.72

Proteínas

14.25

Grasas

20.66

Fibra 3.78 g

Ácidos grasos saturados 9.05 g

Ácidos grasos monoinsaturados 6.59 g

Ácidos grasos polinsaturados 1.62 g

Colesterol 163.58 mg

Calcio 205.54 mg

Hierro 1.95 mg

Zinc 1.38 mg

Vitamina A 225.68 ug

Vitamina C 11.53 g

Ácido fólico 76.81 ug

Sal (Sodio) 418.05 mg

Azúcares 27.2 g

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