Juego de atún y tomate plancha con ajo blanco cítrico

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

45 min

Tipo de plato: Pescado, Verduras y hortalizas, Sopas y cremas

Temperatura de consumo: Caliente

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Bonito 0.5 kg

Calabacín 0.1 kg

Calabaza 0.1 kg

Almendra fileteada 0.15 kg

Tomate 0.2 kg

Ajo 0.5 ud

Pan 0.1 g

Agua 0.3 l

Vinagre 0.05 l

Aceite de oliva virgen extra 0.2 l

Sal 1.0 g

Lima 0.05 kg

Brotes Sakura Mix 0.05 kg

Elaboración

Para el atún:

Marcar el atún (la ración entera) y cortar en dados antes de emplatar.

Para las verduras:

Cortar calabacín y la calabaza en dados de 1 mm. Saltear por separado.
Pelar el tomate y cortar en dados de 3 mm.

Para el ajoblanco cítrico:

Triturar las almendras, el pan y el ajo junto con el agua.
Añadir el aceite, vinagre, sal y una lima exprimida.
Colar por un chino fino o estameña.
Reservar en cámara.

MONTAJE

Hacer un montadito de tataki con el tomate planchado encima.
Incorporar alrededor las verduras y salsear el plato con ajoblanco cítrico.

Información nutricional (1 ración)

Energía

666.87

kcal

Carbohidratos

4.12

Proteínas

24.64

Grasas

61.25

Fibra 5.34 g

Ácidos grasos saturados 8.31 g

Ácidos grasos monoinsaturados 39.8 g

Ácidos grasos polinsaturados 9.61 g

Colesterol 38.25 mg

Calcio 93.09 mg

Hierro 2.48 mg

Zinc 1.38 mg

Vitamina A 69.74 ug

Vitamina C 16.51 g

Ácido fólico 42.69 ug

Sal (Sodio) 83.69 mg

Azúcares 3.4 g

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