Juego de atún y tomate plancha con ajo blanco cítrico

45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bonito 0.5 kg
Calabacín 0.1 kg
Calabaza 0.1 kg
Tomate 0.2 kg
Ajo 0.5 ud
Pan 0.1 g
Agua 0.3 l
Sal 1.0 g
Lima 0.05 kg
Brotes Sakura Mix 0.05 kg
Elaboración

Para el atún:

  • Marcar el atún (la ración entera) y cortar en dados antes de emplatar.

Para las verduras:

  • Cortar calabacín y la calabaza en dados de 1 mm. Saltear por separado.
  • Pelar el  tomate y cortar en dados de 3 mm.

Para el ajoblanco cítrico:

  • Triturar las almendras, el pan y el ajo junto con el agua.
  • Añadir el aceite, vinagre, sal y una lima exprimida.
  • Colar por un chino fino o estameña. 
  • Reservar en cámara.

MONTAJE

  • Hacer un montadito de tataki con el tomate planchado encima.
  • Incorporar alrededor las verduras y salsear el plato con ajoblanco cítrico.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.34 g
Ácidos grasos saturados 8.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 39.8 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.61 g
Colesterol 38.25 mg
Calcio 93.09 mg
Hierro 2.48 mg
Zinc 1.38 mg
Vitamina A 69.74 ug
Vitamina C 16.51 g
Ácido fólico 42.69 ug
Sal (Sodio) 83.69 mg
Azúcares 3.4 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.