Olla gitana

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Para la olla:
  • Poner a remojo el garbanzo y la alubia blanca, cocer por separado.
  • Elaborar el sofrito pochando la cebolla cortada en dados y añadiendo el tomate al final.
  • Cocer la vaina plana a la inglesa.
  • Cuando están cocidas las legumbres juntarlas, añadir la patata cascada, el sofrito, y en el último momento, los dados de calabaza y las vainas. 
  • Condimentar con tomillo y sal.
• Para los panecillos fritos;
  • Hacer una mezcla con el huevo, la almendra en bastón, el perejil y el ajo picado en brunoise.
  • Trabar con pan rallado hasta que tenga la consistencia suficiente como para hacer pequeñas quenefas de masa.
  • Freír en aceite de oliva.
• Emplatar las legumbres con los panecillos fritos encima.