4 h
Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sésamo
Sésamo
Soja
Soja
Trazas de altramuces
Trazas de altramuces
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de leche
Trazas de leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina integral fina 0.217 kg
Agua 0.196 l
Sal 3.913 g
Masa madre 0.065 kg
Levadura 4.348 g
Multicereales 0.022 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 30´
Tiempo de cocción: 35´
Temperatura del horno: 210 ºC
Vapor: 2 ´´
Tiro: 15´

ELABORACIÓN 

  • Reservar el 30% del agua total.
  • Mezclar el agua. la masa madre y las harinas a velocidad lenta
  • Cuando pasen 5 minutos, ir añadiendo el agua reservada poco a poco.
  • Amasar en velocidad rápida hasta que la masa latigue, luego bajar a velocidad media.
  • Cuando falten 4 minutos para finalizar el amasado, añadir la sal, y un minuto después la levadura.
  • Dejar la masa en una artesa de madera enharinada durante 1h,30´ hasta doblar el volumen, dándole tres pliegues a la masa cada 20´.
  • En la mesa enharinada, volcar la masa y cortarla en tiras del peso deseado sin desgasificar.
  • Dejar reposar la masa durante 10´.
  • Poner la masa sobre las semillas, y formar la txapata enrollándola sobre sí misma.
  • Colocarlas sobre tablas de madera enharinadas.
  • Dejar fermentar durante 30´.
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.62 g
Ácidos grasos saturados 0.17 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.13 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.51 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 18.61 mg
Hierro 1.74 mg
Zinc 0.96 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 39.7 ug
Sal (Sodio) 305.78 mg
Azúcares 0.11 g
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