Garbanzos

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

120 min

Tipo de plato: Legumbres

Temperatura de consumo: Caliente

Meses de temporada: Enero, Febrero, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Garbanzo 0.45 kg

Carne para el cocido 0.1 kg

Chorizo de cocido 0.05 kg

Zanahoria 0.075 kg

Puerro 0.4 ud

Patatas 0.225 kg

Cebolla 0.05 kg

Pimentón 0.5 g

Sal 3.75 g

Aceite de oliva suave 0.025 l

Elaboración

Poner el garbanzo a remojo en agua fría con sal de 8 a 12 horas antes de su cocción.
Poner agua en una cazuela (la suficiente para que cubra los garbanzos), añadir la zanahoria y el puerro en 1/2 lunas, la carne en dados pequeños y el chorizo entero.
Cuando esté hirviendo a borbotones añadir el garbanzo escurrido y lavado.
El hervor debe ser fuerte y continuo para evitar que el garbanzo se encalle. También puede hacerse a presión con lo que el tiempo se reduce considerablemente. En ocasiones el garbanzo se introduce en una malla especial para que no se golpeen los unos con los otros y no se rompan.
Cuando el garbanzo esté casi hecho añadir la patata cascada, sacar el chorizo, cortarlo y añadirlo de nuevo.
Añadir un sofrito de cebolla pochada en brunoise con el pimentón.
Poner a punto de sal y de espesor.

Información nutricional (1 ración)

Energía

478.45

kcal

Carbohidratos

59.02

Proteínas

24.39

Grasas

17.39

Fibra 15.07 g

Ácidos grasos saturados 3.34 g

Ácidos grasos monoinsaturados 9.1 g

Ácidos grasos polinsaturados 3.48 g

Colesterol 21.41 mg

Calcio 159.78 mg

Hierro 7.12 mg

Zinc 1.39 mg

Vitamina A 220.01 ug

Vitamina C 15.43 g

Ácido fólico 178.45 ug

Sal (Sodio) 307.15 mg

Azúcares 4.58 g

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