Pan de cerveza

Tiempo de amasado: 13´ 

Temperatura de la masa: 25º C 

1ª Fermentación masa sin dividir.

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 45´

Tiempo de cocción: 20´

Temperatura del horno: 230º C

ELABORACIÓN

• Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Dividir la masa en piezas de 60 g y bolearlas.
• Dejar reposar.
• Formar las piezas en forma de barra con punta de unos 25 cm de largo.
• Darles la forma característica del Bretzel alemán y colocarlos en chapas de horno.
• Fermentar a 27 ºC y 75 % de humedad.
• El volumen de fermentación no debe ser muy elevado.
• Una vez fermentado humedecer las piezas con un poco de agua y espolvorear con sésamo crudo.
• Hornear con un poco de vapor.