Bollo de cerveza

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 
3ª Fermentación pieza formada: 1h
Tiempo de cocción: 13´
Temperatura del horno: 230 ºC
Vapor: 2 ´´
Tiro: 5´

 ELABORACIÓN

• Amasar la harina junto con la cerveza, la masa madre, el mejorante, el azúcar y los huevos batidos a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. A mitad de amasado añadir la margarina cortada en trozos pequeños.
• A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar.
• Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
• Fermentarlas a 30 ºC y 75 % de humedad el tiempo necesario para que dupliquen su volumen inicial. 
• La fermentación de las piezas será sobre chapas.
• Pintar las piezas con huevo batido.
• Hornear con poco vapor.