Francesilla o Pistolet

Tiempo de amasado: 14´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 15´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 20´
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 210 ºC
Vapor: 4 ´´
Tiro: 20´

ELABORACIÓN

• Amasar la harina junto con la masa madre, el mejorante y el agua a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. 
• A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar.
• Una vez finalizado el amasado y tras haber conseguido una masa bien fina y elástica, se dividen
  piezas de 80 g dejándolas reposar unos 15´.
• Bolear las piezas tras el reposo, colocar estas en chapas bien enharinadas y reposar de nuevo.
• Marcar las bolas con un marcador o con un rodillo, estirar las piezas y poner a fermentar dadas la vuelta
  con la marca hacia abajo.
• Fermentar sin humedad.
• Una vez fermentadas, colocar en chapas de horno, dándoles la vuelta.
• Hornear con vapor.