Escalope de cerdo relleno con crema de espinacas

45 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Carre con cabeza 1.335 kg
Sal 3.75 g
Harina floja 0.1 kg
Huevo pasteurizado 0.1 kg
Pan rallado 0.1 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Fiambre de jamón cocido 0.075 kg
Queso de barra 0.075 kg
Besamel (roux 40X40) para salsas 0.5 l
Espinacas congeladas 0.15 kg
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Leche esterilizada 0.5 l
Margarina 0.02 kg
Harina floja 0.02 kg
Pimienta blanca molida 0.001 g
Nuez moscada polvo 0.001 g
Sal 2.5 g
Elaboración
  • Elaborar la muselina de espinacas.
  • Quitar la cabeza de lomo y el solomillo del carré. Deshuesarlo, recortarlo y cortarlo en filetes de 3 o 4 mm y espalmar.
  • Cortar jamón cocido y el queso en lonchas de 1 mm. Rellenar los filetes de lomo.
  • Sazonar y empanar los escalopes rellenos.
  • Freír los escalopes a temperatura moderada y sacarlos sobre papel absorbente.
  • Colocar la crema de espinacas en el fondo del plato y encima el escalope relleno frito.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1108.42
kcal
Carbohidratos
25.63
g
Proteínas
53.37
g
Grasas
87.75
g
Azúcares 6.38 g
Sal (Sodio) 1361.63 mg
Ácido fólico 64.09 ug
Vitamina C 10.8 g
Vitamina A 271.35 ug
Zinc 6.34 mg
Hierro 5.36 mg
Calcio 291.35 mg
Colesterol 230.47 mg
Ácidos grasos polinsaturados 12.39 g
Ácidos grasos monoinsaturados 42.6 g
Ácidos grasos saturados 25.25 g
Fibra 1.56 g
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